二、常见致病因子

（一）肠道致病菌：常见的肠道致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌等，另外像剩饭里的金黄色葡萄球菌也是食源性疾病的致病因子。

（二）食源性病毒：一般是通过食品传播的病毒有诺如病毒、轮状病毒、戊肝病毒等，在感染后很容易引起病毒性甲肝、腹泻等。

（三）毒素：比如黄曲霉毒素、河豚鱼产生毒素、毒蘑菇中的毒素等。

（四）寄生虫：像华支睾吸虫，在感染后会引起肝吸虫病，还有阿米巴原虫，在感染后也会引起阿米巴痢疾。

（五）化学性污染：指的是杀虫剂、灭鼠剂、农药等有害物质造成的污染，也是食源性疾病的致病因素。

三、常见症状

食源性疾病的主要临床症状因病原体的不同而异，但一般包括胃肠道症状、发热、全身症状、神经系统症状、皮肤症状等：

（一）胃肠道症状：这是最常见的，包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐等。这些症状通常是由于摄入了受污染的食物，例如细菌、病毒或寄生虫。

（二）发热：食源性感染常伴随着发热，是身体对病原体的一种自然反应。

（三）全身症状：可能有头痛、乏力、肌肉疼痛等症状，这些都是免疫系统对抗病原体的表现。

（四）神经系统症状：在某些情况下，特定的食源性病原体可能导致神经系统症状，如头晕、共济失调等。

（五）皮肤症状：有些食源性疾病可能导致皮疹、瘙痒等皮肤问题。

四、如何预防食源性疾病

（一）食物存放妥当：很多人习惯把所有食物都塞进冰箱里面，不管是生肉还是熟食都放在一起，这样容易导致熟食被生肉污染，食用后容易导致食物中毒的情况。生活中建议生熟食物分开存放，当天做的饭菜最好当天食用完，剩菜放冰箱里也容易滋生细菌，可能容易造成食物中毒的情况。

（二）注意食物卫生：新鲜的瓜果蔬菜一定要洗干净后食用，如果不洗就吃，也有可能会导致食物表面的细菌、病毒等进入人体，引起食物中毒。

（三）不食用霉变食物：各种谷物保存不当，会产生了霉变或真菌繁殖，一旦食用就容易导致真菌性食物中毒，例如粮食容易出现黄曲霉大量滋生的情况，滋生过程中，黄曲霉会产生黄曲霉毒素，这种物质会造成人体的肝脏损害，若过量食用发霉的谷物也可能出现严重的中毒症状。

（四）避免食用有毒食物：例如毒蘑菇、发芽土豆等存在生物碱或其他有毒物质的食物都不能食用。如食用毒蘑菇后出现的致幻现象，大量食用以后甚至出现多脏器衰竭的情况。

（五）避免食用没做熟食物：很多食物没做熟也会产生一定的细菌、病毒、生物碱、寄生虫等物质，吃了以后会导致食物中毒，常见的包括各种动物的生肉、豆角等。平时生活中需要尽量少吃生鱼片、刺身等食物。

此外，也应少量食用或避免食用烧烤、大排档、外卖等食物，生活中还应勤洗手，养成饭前便后勤洗手的习惯，注意饮食卫生。如有任何不适，请及时前往就近医院进行治疗。